Langoustines juste saisies, vinaigrette fenouil-verveine, betteraves 28€

Homard cuit bleu, feuille de romaine farcie aux salpicons de légumes et homard glacé au jus, siphon piment doux 30€   

Poitrine de Porc Ibaïama d’Éric Ospital, cuite longuement, sorbet de petits pois, salade relevée au curry doux, oignons doux fumé 24€  

L’asperge verte rôtie au lard fermier, morilles, espuma de vin jaune, croquettes au vieux comté 22€

L’assiette de légumes printaniers, céréales, herbes fraiches 18€